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Con mwcqsecondo sale, o mwcgsecondosale,cite-ref-nome-1-1[1] s'intende un determinato grado di mwdwstagionatura del formaggio mweapecorino, ma il termine indica anche un formaggio pecorino tipico mweqsiciliano. La dizione "secondo sale" è usata soprattutto nell'mwegItalia meridionale mentre in mwewSicilia è una denominazione che è stata inserita nella lista dei mwfaprodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) del mwfqMinistero delle politiche agricole alimentari e forestali (Mipaaf),cite-ref-2[2] essendo stato riconosciuto come prodotto tipico siciliano.

• Caratteristiche

• Gradi di stagionatura del pecorino [ 4

• Note

• Bibliografia

• Voci correlate

• Collegamenti esterni

Il pecorino secondo sale è un formaggio semi-stagionato di latte di mwhqpecora a mwhgpasta filata dall'odore penetrante e dal sapore salato. La produzione tradizionale di questo formaggio è antica e testimonianze storiche si riscontrano già in mwhwOmero nell'mwiaOdissea e in mwiqPlinio nella sua mwigNaturalis Historia.cite-ref-scheda1-3-0[3] Il secondo sale è di forma cilindrica con un peso intorno ai quattro chili.cite-ref-scheda1-3-1[3]

Il mwmqpecorino può essere consumato in uno dei suoi tre gradi di stagionatura, che sono:

• mwnaTuma

• mwngPrimosale

• Secondosale (semistagionato)

• mwoqPecorino stagionato

La differenza fra le quattro dizioni sta essenzialmente nel tempo di stagionatura e nella salatura.

Il prodotto della caseificazione del latte pecorino senza alcuna salatura è la mwpatuma, e va consumato entro una o due settimane.

Se invece si sottopone la tuma subito a salatura, si ottiene, dopo circa un mese, il primosale.

Continuando la stagionatura e la salatura del primosale per almeno quattro mesi si ottiene il secondosale o mwpwpecorino semi-stagionato.

Periodi di stagionatura più lunghi portano al pecorino stagionato.

cite-note-nome-11. Nell'mwsqelenco prodotti agroalimentari tradizionali sul sito del Mipaaf (mwsgMinistero delle politiche agricole alimentari e forestali) viene indicato come "secondo sale", mentre "primosale" viene scritto in un unico vocabolo. Sui siti che commerciano il prodotto si trovano anche le indicazioni "secondosale".

cite-note-22. ↑ Vedi mwtgelenco prodotti agroalimentari tradizionali sul sito del Mipaaf

cite-note-scheda1-33. ↑ Vedi mwvascheda da gustaitipicisiciliani.it mwvqArchiviatomwvg il 18 marzo 2014 in mwvwInternet Archivemwwa.

cite-note-form-picu-41. mwxqmwxgmwxwPicurinu o tuma primosale, secondo sale, stagionato, su mwyaformaggio.it. mwyqURL consultato il 14 maggio 2018.

• mwzqElenco e descrizione dei prodotti derivati dal latte riconosciuti come tradizionali mwzgArchiviato il 24 giugno 2013 in Internet Archive. dalla mwaaRegione Siciliana e allegato alla mwaqGazzetta Ufficiale della Regione Siciliana, Palermo, Sabato 6 febbraio 1999, N. 6 mwagArchiviato il 16 marzo 2013 in Internet Archive.

• AA.VV., mwbqL'Italia dei formaggi, Touring Editore, 2002 Milano. ISBN 88-365-2727-2

• mwcgProdotti agroalimentari tradizionali siciliani

• mwdaPecorino

• mwdgPiacentino ennese mwdwD.O.P

• mweqPiddiato mwegP.A.T.

• mwfaRagusano D.O.P

• mwfgVastedda della Valle del Belice D.O.P.

• mwgaVastedda palermitana P.A.T

• mwhaScheda del secondo sale da gustaitipicisiciliani.it, su gustaitipicisiciliani.it. URL consultato il 18 agosto 2012 (archiviato dall'url originale il 18 marzo 2014).